Vega courgette roosjes

Een paar dagen per week eet ik vegetarisch, dat wil zeggen geen vlees. Wel eieren ;). Vandaag is het weer zo’n dag. En laat het nou net “Blog-dag” zijn vandaag, dus jullie kunnen er lekker van mee genieten. Vandaag maak ik courgette roosjes met een vulling van cottage cheese en spinazie. De schotel maak ik op smaak met tomatenpuree, verse peterselie en noten. Nieuwsgierig geworden ? Laten we dan beginnen!

Boodschappenlijstje:

• 40 gr ongebrande notenmix

• 400 gr Diepvries spinazie

• 2 eetlepels speltmeel of boekweitmeel

• 2 courgette

• 200 gr cottage cheese

• 1 ei

• Verse peterselie

• Kruiden: zout, peper, knoflookpoeder, sambal oelek, olijfolie, sojasaus

Lets do this!

• Was de courgette en snij met een kaasschaaf over de lengte voorzichtig dunne plakken

• Ontdooi de spinazie in de pan en giet het water goed af

• Maak de vulling, doe de cottage cheese, ei, spinazie in een kom en roer goed door

• Kruid het mengsel met wat zout, peper, knoflookpoeder, 2 theelepels sojasaus en 1 theelepel sambal. Voeg nu ook de boekweitmeel toe en roer goed door

• Verwarm de oven voor op 200 graden voor 5 minuten

• Vul de ovenschaal met een laagje tomatensaus, ongeveer 2 cm. Kruid desgewenst de saus met kruiden naar smaak. Dit hoeft niet.

• Snij de verse peterselie fijn en haal de takjes weg.

• Doe een beetje olijvenolie bij de saus en voeg de peterselie toe, roer even door.

• Pak een plak courgette en leg deze met de bolling naar je toe. Smeer met een theelepel wat vulling op de plak en rol het helemaal op. Plaats het rolletje in de saus en druk wat aan. Vul de ovenschaal met de courgette. Laat wel ruimte over tussen de rolletjes.

• Plaats de schaal in de oven  oor 20 minuten op 200 graden. Let op! Elke oven is verschillend. Let dus wel even op je rolletjes.

• Haal uit de oven en bestrooi het met de noten. Knijp ze even wat fijn.

Wil je nou toch iets van vlees? Dat kan. Je kan op een plak courgette een plakje parmaham leggen. Leg hierop de vulling en rol de courgette dan op.

Het lijken veel stappen maar het is echt heel simpel.

Eet smakelijk!!

Tot over 2 weken,

Liefs Nicole

Goforhealthy.nl

 

Pin It on Pinterest

Share This